foie gras

Foie gras no Thermomix ou Monsieur Cuisine

Preparação ativa: ± 20 minutos. Cozedura: 15 min a 60 °C. Dificuldade: Acessível. Porções: 7 a 8 pessoas. Marinada: pelo menos 12 h. Repouso no frigorífico : 24 a 48 h.

Uma cozedura suave a 60 °C no Varoma, que garante uma textura perfeita sem supervisão constante. Esta receita funciona com um Thermomix ou qualquer robot de cozinha equipado com um acessório de vapor — aqui preparada com um Monsieur Cuisine Connect. O resultado: uma textura macia e cremosa, uma boa consistência ao cortar e, sobretudo, um tempero exatamente ao seu gosto.

Ingredientes para um foie gras caseiro no Varoma

foie gras de pato cru, sem nervos, 500–600 g
Mistura de especiarias para foie gras 2 colheres de chá ( flor de sal, açúcar mascavado, pimenta-preta, pimenta-da-Jamaica, pimenta-rosa).
Conhaque, Armagnac ou Porto — 1 colher de sopa
Água 800 ml

Preparação do foie gras no Thermomix

Retire o foie gras do frigorífico 30 minutos antes de começar e deixe-o repousar à temperatura ambiente num prato fundo, para facilitar a remoção dos nervos.
Adicione as especiarias e uma colher de sopa de Conhaque, Armagnac ou Porto à sua escolha. Misture delicadamente para envolver bem.
Cubra o prato com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas.

Montagem: junte o foie gras marinado para formar um rolo compacto. Enrole-o numa folha de película aderente, apertando bem para retirar o ar, e depois torça cuidadosamente as extremidades antes de adicionar a camada seguinte. Repita a operação com 4 a 5 folhas sucessivas, apertando mais de cada vez — não é necessário atar, pois as camadas selam-se por si.

Deite 800 ml de água no robot de cozinha e deixe formar vapor. Coloque o cilindro de foie gras no Varoma e cozinhe durante 15 min a 60 °C, velocidade 2. Vire a meio da cozedura (7 min) para uma cozedura uniforme.
No final da cozedura, mergulhe imediatamente o cilindro de foie gras, ainda envolvido na película aderente, num recipiente com água fria e cubos de gelo durante 30 minutos. Esta etapa interrompe a cozedura e ajuda a compactar a textura.

Seque o cilindro e envolva-o num pano de cozinha limpo antes de o colocar no frigorífico — o pano protege o foie gras do frio direto e favorece a maturação dos aromas. Deixe repousar durante pelo menos 24 horas, idealmente 48 horas.
Retire do frigorífico 15 minutos antes de servir. Corte com uma faca de lâmina fina passada por água quente ou com uma lira para foie gras e sirva sobre tostas, brioche ou pão de especiarias.

O foie gras caseiro é idealmente preparado com foie gras cru. Fora da época festiva, é difícil encontrá-lo: na Foie Gras Gourmet, propomos durante todo o ano foie gras cru ultracongelado e escalopes de foie gras ultracongeladas, entregues diretamente em sua casa.