Foie gras no Thermomix ou Monsieur Cuisine
Preparação : ± 20 minutos. Cozedura : 15 min a 60 °C. Dificuldade : Fácil. Porções : 7 a 8 pessoas. Descanso : 12 h de marinada + 24 ou 48 h no frigorífico
Uma cozedura suave a 60 °C no Varoma, e o foie gras praticamente cozinha sozinho. Esta receita funciona com um Thermomix ou qualquer robot de cozinha equipado com um acessório de vapor — aqui realizada com um Monsieur Cuisine Connect. O resultado: uma textura macia e cremosa, um sabor mais refinado do que o do foie gras conservado, e sobretudo, um tempero exatamente como gosta.
Ingredientes para um foie gras caseiro no Varoma
- Foie gras de pato cru, desvenado 500–600 g
- Mistura de especiarias para foie gras 2 c. de chá ( flor de sal, açúcar mascavado, pimenta preta, pimenta-da-jamaica, pimenta rosa).
- Cognac, Armagnac ou Porto — 1 c. de sopa
- Água 800 ml
Preparação do foie gras no Thermomix
- Tirar o foie gras do frigorífico e deixá-lo repousar à temperatura ambiente num prato fundo.
- Adicionar as especiarias e um pouco de Cognac, Armagnac ou Porto à sua escolha. Misturar delicadamente para envolver bem. Cobrir o prato com película aderente e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
- Montagem: formar um bloco compacto com o foie gras. Envolver numa folha de película aderente apertando bem para expulsar o ar, depois enrolar cuidadosamente as extremidades antes de adicionar a camada seguinte. Repetir a operação com 4 a 5 folhas sucessivas, apertando mais a cada vez — não é necessário atar, as camadas selam-se sozinhas.
- Deitar 800 ml de água no robot de cozinha e deixar subir o vapor. Colocar o cilindro de foie gras no Varoma e cozinhar durante 15 min a 60 °C, velocidade 2. Virar a meio da cozedura (7 min) para uma cozedura homogénea.
- No final da cozedura, mergulhar imediatamente o cilindro de foie gras, sempre envolvido na película plástica, num recipiente com água fria e gelo durante 30 minutos. Esta etapa interrompe a cozedura e ajuda a compactar a textura.
- Secar o cilindro e envolvê-lo num pano limpo antes de o colocar no frigorífico — o pano protege o foie gras do frio direto. Deixar repousar pelo menos 24 horas, idealmente 48 horas.
- Tirar do frigorífico 15 minutos antes de servir. Cortar com uma faca quente ou uma lira para foie gras, depois servir sobre tostas ou brioche.
O foie gras caseiro prepara-se idealmente com foie gras fresco. Se não estiver em época festiva, não se preocupe: na Foie Gras Gourmet, oferecemos foie gras fresco congelado foie gras fresco congelado e escalopes de foie gras congeladas, entregues diretamente em sua casa.
Deixe um comentário