A famosa enciclopédia gastronómica Larousse Gastronomique descreve-o como "uma das joias da coroa da gastronomia francesa". O foie gras é uma iguaria deliciosa feita a partir do fígado de um pato ou ganso especialmente engordado.
Nos últimos anos, o foie gras de pato tornou-se um favorito, tanto pelo seu sabor constante como pelo seu preço acessível. O sabor único do foie gras de pato é uma alegria para os gourmets de todo o mundo. Não existe nenhum restaurante gastronómico francês cujo menu não inclua foie gras e cada chefe esforça-se por produzir o seu próprio prato assinatura que os seus clientes não esquecerão.

É difícil pôr em palavras o sabor do foie gras: é particular, único. Tem uma textura sedosa e suave. Alguns descrevem o seu sabor como uma carne que simplesmente se desfaz na boca. O foie gras de pato é versátil e o seu sabor único e sensacional presta-se como ingrediente a uma grande variedade de pratos. Não há dúvida de que diferentes receitas e estilos de utilização darão origem a sabores diferentes. O foie gras de pato é um prato que deve experimentar e que certamente irá apreciar.
Tal como acontece com o vinho, o queijo e outros produtos ricos, o sabor do foie gras de pato pode variar consoante a sua qualidade ou a forma como é preparado. Por exemplo, um camembert feito a partir de leite pasteurizado e vendido num supermercado nunca será tão bom como um queijo cremoso feito por um produtor artesanal de camembert a partir de leite cru proveniente de vacas que pastam nos ricos pastos verdes da Normandia.

A qualidade do foie gras de pato

Infelizmente, muitos foie gras são produzidos em massa, o que muitas vezes resulta num sabor padronizado que, embora muitas vezes aceitável, pode ser um pouco insípido e faltar os sabores subtis que tornam um bom foie gras verdadeiramente excitante.
O foie gras produzido por empresas familiares ou cooperativas de produtores é frequentemente melhor, pois estas empresas compreenderam que a qualidade do seu foie gras é o que lhes permite competir com as grandes indústrias e os seus enormes recursos de marketing e comerciais. Estas pequenas empresas lutam para manter os processos de produção tradicionais e só consideram evoluir os seus métodos se isso significar uma melhoria na qualidade do seu foie gras. 

O sabor do foie gras de pato é diferente consoante o tipo

O foie gras de pato fresco tem um sabor mais pronunciado. Cozinhado na frigideira, o fígado fresco terá um sabor forte e uma textura particular. É servido quente e acompanhado de um chutney de figos ou cebolas.
No Natal, é tradição preparar uma terrina de foie gras fresco com trufas. Este modo delicado de cozedura é cada vez mais popular e resulta numa flor poderosa que agradará a uns e surpreenderá outros.
Quanto mais curto for o tempo de cozedura e a temperatura do foie gras, mais forte será o sabor. Algumas pessoas gostam do sabor forte e rústico, enquanto outras preferem um sabor mais subtil.
Quer seja servido em terrina ou não, o foie gras tem um lugar bem merecido no coração das preparações festivas francesas.
Existem também patês de foie gras que podem ser iguarias delicadas na alimentação diária. No entanto, como incorporam gordura de porco, são menos saborosos e menos nutritivos do que o foie gras, que contém apenas gordura de pato ou ganso.

Foie gras de pato em conserva

Graças ao equilíbrio dos sabores, é uma forma muito prática de descobrir o foie gras. Naturalmente, o sabor varia consoante a qualidade do produto e o método de produção. Escolha sempre um foie gras que não contenha conservantes ou aditivos e cuja origem seja reconhecida (IGP, Label Rouge).

O foie gras inteiro tem um sabor mais constante do que os blocos de foie gras, que têm um sabor mais suave. Um foie gras de pato inteiro acompanhará perfeitamente uma salada, enquanto um bloco de foie gras de pato fatiado e servido em pão torrado como entrada encantará os seus convidados.

Não é necessário ser um grande cozinheiro para oferecer aos seus convidados um aperitivo delicioso e original. Basta alguns minutos para abrir uma lata ou frasco de foie gras e servi-lo em tostas.

Os franceses consumiram quase 18 500 toneladas de foie gras em 2020 (96 % de pato e 4 % de ganso). A maior parte (90 %) é produzida em França, o resto é importado de países como a Hungria ou a Bulgária.

Algumas pessoas consideram que o consumo de foie gras é antiético. Consideram que a alimentação por engorda, usada pela primeira vez pelos antigos egípcios, é no melhor dos casos duvidosa e no pior cruel. Hoje, as leis que regem este tipo de alimentação são rigorosas e a prevenção da crueldade contra os animais é primordial.

Os animais devem ser tratados com respeito e a alimentação por engorda é realizada em gaiolas coletivas, usando apenas tubos e mangueiras suficientemente pequenos para não danificar os órgãos e a garganta das aves. Estas leis garantem também que os patos e gansos são abatidos sem crueldade.

Alguns países decidiram proibir a produção de foie gras, mas, curiosamente, não o seu consumo; e é perfeitamente legal comprar e comer foie gras em todos os países, com algumas exceções, como a cidade de Nova Iorque desde 2022.

Os muitos turistas que visitam as quintas do Sudoeste de França podem constatar que as aves são criadas em grandes espaços ao ar livre. Os visitantes, que podem então dar a sua própria opinião, raramente ficam chocados e a maioria deles compra foie gras.