Muito mais do que um produto excecional, reconhecido pelo seu sabor, o foie gras pode tornar-se um verdadeiro elemento decorativo no momento de servir à mesa. Com simples cortadores de bolachas, é possível cuidar da apresentação do foie gras e transformá-lo numa estrela, num coração, numa árvore de Natal ou num coelho da Páscoa. Uma ideia fácil, rápida e surpreendente, que conquista os seus convidados logo ao primeiro olhar.

Que foie gras escolher para cortar?

O bloco de foie gras é ideal: a sua textura lisa e homogénea permite um corte limpo e formas bem definidas. O foie gras inteiro também é adequado, mas a sua textura mais irregular exige um pouco mais de delicadeza e resulta em contornos menos precisos.

Uma lata de 200 g permite fazer cerca de 6 a 8 formas, dependendo da espessura das fatias e do tamanho dos seus cortadores.

A temperatura certa: o segredo para um corte perfeito

Este é o ponto mais importante. Um foie gras demasiado temperado cola-se, esmaga-se e perde a forma.

• Coloque a lata no frigorífico pelo menos 4 horas antes, idealmente na véspera.
• Corte o foie gras assim que o retirar do frigorífico, quando estiver bem firme.
• Depois de preparar as formas, deixe-as repousar durante 10 a 15 minutos à temperatura ambiente antes de servir, para que o foie gras recupere a sua textura cremosa e todos os seus aromas.

Em resumo: corta-se frio, saboreia-se à temperatura ambiente.

Material necessário

• Cortadores de metal, mais afiados do que os de plástico, com 4 a 6 cm de diâmetro.
• Uma faca de lâmina fina e sem serrilha.
• Uma taça com água quente e um pano limpo.
• Uma tábua de cortar bem fria.

Como cortar o foie gras com um cortador?

1. Desenforme o foie gras delicadamente. Se a lata o permitir, abra ambas as extremidades e empurre o bloco para o retirar inteiro.
2. Corte rodelas com cerca de 1 cm de espessura, usando a faca mergulhada em água quente e depois seca. Se forem mais finas, as formas partem-se; se forem mais espessas, tornam-se difíceis de cortar.
3. Corte cada fatia pressionando o cortador com um gesto firme, sem o rodar. Mergulhe-o em água quente e seque-o entre cada corte.
4. Desenforme a forma, empurrando-a suavemente com a ponta do dedo, e coloque-a sobre o pão com a ajuda de uma espátula ou da lâmina da faca.

O pão: a mesma forma, ligeiramente maior

Para obter um efeito bem conseguido, corte o pão com o mesmo cortador ou com um modelo ligeiramente maior, para criar um contorno bonito. Pão de forma, pão de cereais ou pão de especiarias: torre-o ligeiramente e deixe-o amornar antes de colocar o foie gras, para que este não derreta.

Os acabamentos que fazem a diferença

• Algumas bagas-rosa ou grãos de pimenta esmagados para dar cor.
• Uma pitada de flor de sal.
• Um pouco de chutney de figo ou de cebola confitada, colocado ao lado em vez de por cima, para não esconder a forma.
• Alguns pedaços de frutos secos ou uma folha de canónigos para dar frescura.

Uma forma para cada ocasião

• Natal e réveillon: estrela, árvore, floco de neve.
• Dia dos Namorados: coração.
• Páscoa: coelho, ovo, flor.
• Aniversário ou aperitivo entre amigos: números, letras ou formas divertidas para as crianças.

O que fazer com as sobras de foie gras?

Nada se perde! Os pedaços que sobrarem podem ser saboreados simplesmente sobre tostas ou usados para enriquecer uma salada, um puré de batata, um molho para acompanhar carne ou ovos mexidos.

É possível preparar as formas com antecedência?

Sim. Corte as formas algumas horas antes da refeição, disponha-as num prato, cubra-as com película aderente e guarde-as no frigorífico. Monte as tostas no último momento, para que o pão se mantenha estaladiço. Depois de aberta a lata, o foie gras conserva-se no frigorífico e deve ser consumido no prazo de dois dias.

Com alguns cortadores e um foie gras bem fresco, a sua entrada transforma-se numa verdadeira experiência visual, sem perder nada do seu carácter gastronómico. Agora é só experimentar!