Quando faço descobrir o foie gras fresco aos meus amigos estrangeiros, uma pergunta surge frequentemente: pode-se cozinhar foie gras no micro-ondas? E sobretudo, de que tipo de foie gras estamos a falar?

A curiosidade é legítima: o micro-ondas é visto como um meio rápido de aquecer e preparar pratos. Mas eu respondo sempre assim: o foie gras em conserva já foi cozinhado e nunca deve ser cozinhado novamente. Apenas o foie gras fresco ou congelado deve ser cozinhado.

É possível preparar foie gras no micro-ondas, especialmente quando se dispõe de pouco tempo. Seguindo rigorosamente as recomendações, obtém-se em poucos minutos um resultado verdadeiramente delicioso, ideal para quem procura praticidade sem renunciar ao sabor.

Cozedura tradicional do foie gras

Um foie gras fresco é um fígado de pato ou ganso, um produto emblemático da gastronomia francesa. Os grandes chefs rivalizam em criatividade para deliciar os seus clientes. Nos grandes restaurantes, o foie gras é cozinhado em banho-maria ou no forno a baixa temperatura, processos que exigem tempo e precisão e permitem obter uma textura refinada e sabores profundos.

A cozedura lenta em banho-maria é a técnica mais respeitadora e tradicional, especialmente para um foie gras de alta qualidade. Intensifica os aromas, oferece uma textura sedosa e, embora exija paciência, garante um resultado digno da alta gastronomia. É por isso que a recomendo.

No entanto, alguns chefs e cozinheiros amadores também experimentaram a cozedura no micro-ondas. Este método, embora menos clássico, pode dar um resultado delicioso em poucos minutos. Não substitui a elegância e a finesse dos métodos tradicionais, mas constitui uma alternativa interessante para quem procura simplicidade e rapidez sem renunciar ao prazer do foie gras.

4 vantagens de aquecer foie gras fresco no micro-ondas:

1. Rapidez: a cozedura demora apenas alguns minutos em vez de 45 minutos no forno.
2. Controlo preciso: menor risco de cozedura excessiva.
3. Sabores preservados: os sabores originais do foie gras são mantidos.
4. Ideal para jantares improvisados: impressione os seus convidados sem passar horas na cozinha.

É o mesmo processo para o foie gras fresco congelado?

O processo é um pouco diferente com o foie gras fresco congelado, pois antes de o cozinhar no micro-ondas, deve descongelá-lo lentamente no frigorífico (12 a 24 horas, dependendo do tamanho do lóbulo). Evite descongelar à temperatura ambiente ou no micro-ondas, pois isso faz derreter a gordura e perder o sumo.

Depois de descongelado, pode passar o foie gras pelo micro-ondas seguindo a receita abaixo:

Receita passo a passo para cozinhar foie gras fresco no micro-ondas:

Ingredientes

• 1 foie gras fresco inteiro de pato (≈ 450 g)
• 8 g de sal
• 2 g de pimenta branca
• Eventualmente uma colher de sopa de licor (Armagnac, Cognac ou Porto)

Preparação

1. Desvene o foie gras cuidadosamente para evitar veias duras. O nosso foie gras fresco já está desvenado, poupando-lhe esta tarefa precisa e delicada.
2. Tempere: misture sal, pimenta e licor, depois massageie delicadamente o foie gras. Não se esqueça que pode aromatizar o foie gras fresco ao seu gosto, seja com trufa, ervas frescas (tomilho, alecrim), ou com especiarias (pimenta rosa, noz-moscada).
3. Coloque numa terrina adequada para micro-ondas, depois pressione ligeiramente para expulsar o ar preso entre o recipiente e o foie gras fresco.
4. Cubra com película aderente ou com uma tampa própria para micro-ondas.
5. Deixe repousar durante 24 horas no frigorífico se for foie gras congelado. Este tempo de repouso é importante: permite que os sabores se difundam harmoniosamente e assegura uma textura macia e homogénea ao foie gras. Para foie gras fresco, não é necessário esperar.

Precauções para a cozedura do foie gras fresco no micro-ondas

• Coloque o foie gras numa terrina adequada para micro-ondas e pressione-o. Cozinhe o foie gras no micro-ondas em ciclos de 30 a 45 segundos a 750 W, repetindo a operação 2 a 3 vezes conforme a potência do seu aparelho, até atingir a temperatura desejada.
• Se tiver um termómetro de cozinha, use-o. Pare a cozedura quando o foie gras atingir 55–58 °C (131-136 °F) no centro para uma textura macia, ou até 60–62 °C se preferir uma terrina ligeiramente mais firme.
• Pressione e deixe arrefecer com um peso sobre o foie, depois refrigere pelo menos 12 h.
• E acima de tudo, o que não deve fazer: nuncaaqueça o mesmo pedaço duas vezes, não o deixe descoberto no micro-ondas e nunca “cozinhe demais” o foie gras fresco.

Resultado: um foie gras liso, brilhante e digno das melhores mesas.

O foie gras está então pronto para ser degustado: basta levá-lo à temperatura ideal colocando-o algumas horas no frigorífico. Depois, pode conservá-lo alguns dias no frigorífico, na sua terrina, cobrindo-o com película aderente.

É possível cozinhar foie gras em conserva no micro-ondas?

Nunca! A melhor forma de saborear estes foies gras meio-cozinhados ou em conserva é degustá-los tal como estão, pois já estão cozinhados. Guarde-os no frigorífico e retire-os cerca de 30 minutos a 1 hora antes de servir, dependendo da temperatura, para facilitar o corte e aproveitar plenamente a sua textura e aromas. Depois, basta espalhar sobre pão e desfrutar!