O que beber com foie gras?
O foie gras combina perfeitamente com vinhos muito diferentes. Embora seja tradicionalmente servido com um vinho branco meio-doce (meio-doce) ou licoroso (doce, açucarado), associar um foie gras com um vinho branco meio-seco ou seco, ou mesmo com um vinho tinto, não é um erro de paladar.
Descubra a versatilidade do foie gras combinando-o com vinhos brancos doces, com tintos robustos ou com vinhos brancos mais leves.
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Foie gras e vinhos brancos meio-doces ou licorosos
Os vinhos de Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Jurançon ou Monbazillac são escolhas seguras com o foie gras. De facto, os aromas doces destes produtos realçam o foie gras.
É é ainda desejável escolher um vinho branco envelhecido alguns anos. Com este tipo de associação doce, alguns arriscam mesmo servir foie gras como entremet, logo antes da sobremesa.
Foie gras e vinhos brancos secos ou meio-secos
Um branco seco ou meio-seco, especialmente se servido com um condimento doce como um chutney de figo ou um confit de cebola, é também uma associação acertada com o foie gras.
Os vinhos brancos do Sudoeste, como um vinho de Bergerac, Côtes de Gascogne ou do Gaillac, são também frequentemente muito apreciados.
É claro que também é possível escolher um vinho branco seco da Alsácia como Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner ou Pinot branco. A associação com um vinho branco seco é interessante, mas desde que se evitem vinhos com acidez demasiado pronunciada.
Foie gras e vinho tinto
Servir vinho tinto com foie gras era raro há ainda alguns anos, mas torna-se cada vez mais frequente, inclusive em grandes restaurantes. Esta combinação permite não sobrecarregar demasiado as papilas quando o foie gras é servido como entrada, ao mesmo tempo que revela os seus sabores.
É fortemente aconselhado optar por um excelente vinho tinto envelhecido, como um bom Bordéus, um Pomerol ou um Saint-Emilion. Deve evitar-se vinhos demasiado verdes e leves.
Foie gras e champagne
O foie gras pode também ser servido com champagne, mas é imperativo escolher o champagne conforme o tipo de foie gras.
Com um foie gras de canard, aconselha-se servir um champagne potente, enquanto que com um foie gras d’oie, é preferível optar por um champagne fresco e leve.
Foie gras e vinhos espumantes
Para acompanhar o foie gras de pato sem gastar muito em Champagne, pode também escolher um vinho espumante.
Os crémants da Alsácia, da Borgonha ou de Bordéus são excelentes escolhas, por um custo inferior ao do Champagne. O Prosecco italiano ou o Cava espanhol são também opções económicas.
Para acompanhar o foie gras de ganso, recomendam-se os vinhos espumantes mais leves como os das marcas francesas JP Chenet ou Charles Volner.
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