Durante a gravidez, recomenda-se algumas precauções alimentares para proteger a saúde da futura mãe e do bebé. Alguns alimentos crus, mal cozinhados ou microbiologicamente frágeis são desaconselhados durante este período. Felizmente, muitos produtos ainda podem ser consumidos com moderação e em condições de segurança adequadas.

Então, o que deve evitar uma mulher grávida?

Não coma peixes ou mariscos crus durante a gravidez

A maioria dos peixes e mariscos pode ser consumida sem risco durante a gravidez, desde que estejam bem cozinhados. Evite todos os mariscos crus, como ostras, mexilhões crus e peixe cru (tártaro de peixe, sushis...), que podem apresentar risco microbiológico ou parasitário se não estiverem suficientemente cozinhados. Alguns parasitas alimentares podem representar um risco para a saúde da futura mãe e do bebé.

Tenha cuidado com ovos crus ou mal cozinhados durante a gravidez

Os ovos cozidos a baixa temperatura, mal cozinhados ou crus podem conter bactérias como a salmonela: por isso, não é recomendado consumi-los durante a gravidez. O ovo deve estar bem cozinhado, tanto a gema como a clara: assim evita-se os ovos cozidos a baixa temperatura, o ovo cru em pratos como massa à carbonara ou maionese caseira.

De facto, todos os molhos ou acompanhamentos de saladas comerciais, como a maionese, são feitos com ovos pasteurizados e são considerados seguros. Todos os outros produtos não pasteurizados devem ser evitados. As preparações caseiras à base de ovos crus devem ser consumidas com precaução durante a gravidez.

Alguns queijos são desaconselhados se estiver grávida

Por precaução, algumas autoridades de saúde recomendam evitar certos queijos durante a gravidez, pois podem favorecer a proliferação de bactérias como a Listeria, que podem prejudicar a saúde do bebé. Recomenda-se que as mulheres grávidas não consumam queijos de leite cru, de pasta mole com crosta florida como brie, camembert, Mont d'Or, alguns queijos de cabra e queijos de pasta azul como o azul da Auvergne ou o roquefort.

Mesmo que alguns destes queijos possam ser pasteurizados, são mais húmidos e menos ácidos do que outros queijos, o que pode criar um ambiente ideal para a proliferação de bactérias.

Foie gras fresco, meio-cozido, patês, fatias e carnes cruas ou mal cozinhadas devem ser evitados por mulheres grávidas.

Por outro lado, o foie gras fresco ou meio-cozido, os patês, terrinas, rillettes ou mousses à base de carne são desaconselhados especialmente se estiverem mal cozinhados. Da mesma forma, todas as carnes (vaca, frango, borrego, porco...) cruas podem conter bactérias ou parasitas, nomeadamente o parasita responsável pela toxoplasmose, geralmente eliminado por uma cozedura adequada. Opte sempre por carnes bem cozinhadas durante toda a gravidez... e esqueça o steak tartare durante alguns meses.

Foie gras em conserva durante a gravidez: que precauções?

Graças ao seu processo de esterilização, o foie gras de ganso ou de pato em conserva apresenta um risco microbiológico muito mais baixo do que o foie gras fresco ou meio-cozido. Pode, portanto, ser consumido ocasionalmente durante a gravidez, desde que as quantidades sejam moderadas.

A esterilização a alta temperatura permite eliminar as principais bactérias e parasitas que podem estar presentes em produtos crus ou mal cozinhados. O foie gras em conserva é, assim, muito diferente do foie gras fresco ou meio-cozido, que continuam desaconselhados durante a gravidez devido aos riscos associados à listeriose e toxoplasmose.

Convém, no entanto, lembrar que o foie gras, como outros produtos à base de fígado, contém naturalmente muita vitamina A (retinol). O consumo excessivo de vitamina A durante a gravidez é desaconselhado por várias autoridades de saúde. Por esta razão, o foie gras em conserva pode ser consumido ocasionalmente e com moderação.

Em conclusão

Durante a gravidez, recomenda-se privilegiar produtos bem cozinhados e conservados corretamente. O foie gras em conserva, graças à sua esterilização, pode ser consumido ocasionalmente e com moderação, tendo também em conta o seu teor natural de vitamina A.

O essencial é manter uma alimentação variada, equilibrada e adaptada às recomendações do seu profissional de saúde.

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