O foie gras, um prato apreciado em todo o mundo pela sua sabor e textura requintados, é frequentemente comparado ao paté devido às suas semelhanças em termos de aparência e uso culinário. Existe, no entanto, uma distinção crucial entre os dois. Iremos explorar em detalhe o que torna o fígado de pato ou ganso único e em que difere do paté e as suas características distintivas.

Na internet, encontra-se foie gras mas também muitos patés, "patés de foie gras", "patés de foie gras de canard", "patés de foie gras d’oie", "paté de canard" ou "paté de foie de canard" ou "paté de foie d’oie". Uma pequena ajuda para se orientar em todas estas denominações.

O que é o paté e como é feito?

Na charcutaria, um paté é uma mistura finamente picada de pedaços de carne ou miudezas (como o fígado), gordura, legumes, ovos, ervas, especiarias, bem como outros ingredientes como, por vezes, bebidas alcoólicas como o conhaque.

Depois, as empresas industriais que produzem patés adicionam frequentemente também conservantes, corantes, aditivos ou aromas artificiais como ácido ascórbico (E300) ou nitrito de sódio (E250).

O foie gras é paté?

Por outro lado, o foie gras, joia culinária da gastronomia francesa, é um fígado de pato ou ganso desvenado, vestido e temperado apenas com pimenta e sal. Mesmo que os industriais possam produzir foie gras de má qualidade e com conservantes, os produtos de Foie Gras Gourmet seguem apenas métodos tradicionais para obter um fígado 100% natural.

Assim, um bloco de foie gras ou um foie gras inteiro não é de forma alguma um paté, pois, por definição, contém apenas foie gras e um tempero (sal, pimenta, evite conservantes, álcool ou outros).

O paté de foie gras corresponde a uma definição muito precisa

O «paté de foie gras», o «paté de foie gras d'oie» e o «paté de foie gras de canard» são preparações à base de foie gras (contendo no mínimo 50% de foie gras), mas não têm, enquanto tal, direito à denominação «foie gras» (que é, além disso, juridicamente protegida) porque contêm algo mais que foie gras e especiarias. Muito frequentemente o paté de foie gras contém fígados de foie gras de qualidade inferior.

Se for cozinhado num prato de barro bastante profundo, de forma oval ou rectangular, o paté recebe o nome de terrina.

Para fazer uma boa terrina de foie gras, deve comprar um foie gras fresco de boa qualidade (Grau A) e cozinhá-lo. Para isso, existem muitas técnicas (na frigideira, no forno, em banho-maria, num forno a vapor) adicionando apenas pimenta e sal.

Depois pode sempre deixar a sua imaginação fluir. Se lhe faltar inspiração, não hesite em ver esta deliciosa receita muito simples de fazer de «Terrina de foie gras com couve» de Christophe Haton.

Na Foie Gras Gourmet não nos dedicamos à venda de paté de ganso ou paté de pato porque queremos oferecer a experiência de provar o sabor tradicional do foie gras sem aditivos nem conservantes para a sua maior satisfação.