As moelas de pato, uma especialidade do Sudoeste de França
Excelente fonte de ferro, zinco e selénio, as moelas de pato conservam-se durante muito tempo na gordura de pato, bastando apenas aquecê-las em casa.
Esta região é conhecida pela sua rica tradição culinária, que utiliza ingredientes locais de alta qualidade e técnicas de cozedura tradicionais transmitidas de geração em geração.
O processo de confit, que consiste em cozinhar lentamente as moelas na sua própria gordura, é uma prática culinária que remonta a vários séculos em França. Inicialmente usado como método de conservação, o confit permitia conservar a carne de pato por longos períodos sem refrigeração, produzindo um produto saboroso e tenro que podia ser degustado em qualquer altura do ano.
Moelas de pato tenras e típicas Label Rouge
Esta delícia culinária beneficia do selo de qualidade francês Label Rouge, o que significa que em todas as etapas da criação, produção e elaboração, estes produtos devem cumprir os requisitos definidos num caderno de encargos aprovado pelo INAO (Instituto Nacional da Origem e da Qualidade), garantindo assim que, para além de consumir algo delicioso, é de alta qualidade e cuidado.
Além disso, como para o confit de pato, estes moínhos provêm de patos criados nas Landes, onde beneficiam de um ambiente natural excecional e de uma alimentação de qualidade, que se refletem no sabor final do produto.
Ingredientes dos moínhos de pato confitados
- Moínhos de pato origem Sudoeste-Landes, gordura, sal.
- 390 g de moínhos de pato são perfeitos como ingrediente principal de uma salada para duas ou três pessoas.
Quem somos nós?
Nas Landes, a cooperativa Foie Gras de Chalosse reúne 80 criadores apaixonados e empenhados, para produtos de qualidade Label Rouge.
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Conselhos para degustar moínhos de pato
- Remova o excesso de gordura e coloque os moínhos numa frigideira e aqueça em lume brando.
- Pode também aquecer os moínhos de pato no forno a 180°C durante cerca de 10 minutos, conforme a sua preferência.
- Indispensáveis numa salada, acompanhados de confit e magret de pato, batatas e algumas folhas de carvalho. Também são deliciosos cozinhados com um molho de cogumelos, numa frigideira campestre com feijão-verde.
- Uma vez que os moínhos de pato estejam aquecidos, e depois de os escorrer e eliminar toda a gordura possível, podem ser cortados em fatias finas para embelezar uma salada com um vinagrete de azeite de noz, acompanhados de nozes torradas e de foie gras em pão torrado.
Uma das particularidades dos moínhos de pato confitados das Landes é a sua textura carnuda e o seu sabor rico e complexo. São um excelente complemento para saladas, para pratos de massa ou podem simplesmente ser degustados sozinhos como aperitivo.
