Como fazer a sua escolha de foie gras tradicional?

Especialistas em foie gras, sabemos que comprar excelentes fígados gordos não é assim tão simples

Como existem muitas marcas de foie gras no mercado com preços atrativos mas qualidade duvidosa, pode ter uma má experiência com este produto que é um prato francês de orgulho. Geralmente, o foie gras nos hipermercados não é bom e muitos deles são produzidos industrialmente para reduzir custos sem se focar no sabor e na qualidade.

No entanto, elaborar um bom foie gras requer pessoal qualificado, uma verdadeira expertise na escolha dos fígados gordos frescos e o domínio de um saber-fazer tradicional (tempo de cozedura, tempero). Assim, ao selecionar o foie gras, não se esqueça que é melhor comer foie gras menos frequentemente mas de melhor qualidade.

Para um bloco de foie gras, é normal adicionar açúcar ou sal nitrito, mas um foie gras inteiro em conserva deve ser composto apenas por um lóbulo de foie gras, sal e pimenta. Fuja de todos os foie gras que contenham corantes, realçadores de sabor, álcool (frequentemente usado para esconder o sabor medíocre do produto) ou conservantes.

O foie gras de ganso ou o foie gras de pato são mais saborosos?

As provas às cegas da Seleção de foie gras de qualidade reuniram muitos apaixonados por gastronomia. Entre as dezenas de foie gras analisados, alguns foie gras raros foram claramente apreciados pela qualidade da sua textura, o seu aroma e, claro, pelo seu sabor.

Selecionámos estes foie gras provenientes de 4 produtores (2 empresas familiares Espinet e Grolière, 2 cooperativas Pré aux Canards e Domaine de Castelnau). Estes foie gras são autênticos produtos de terroir, realizados de forma tradicional por profissionais dedicados à excelência da cozinha gastronómica francesa.

Patos e gansos criados ao ar livre no Sudoeste de França

O Sudoeste de França tem uma tradição gastronómica reputada mundialmente. Todos os foie gras oferecidos são foie gras IGP, Label Rouge ou da Appellation Oie du Périgord, garantia de qualidade e respeito por um caderno de encargos rigoroso.

Em 2014, foi um foie gras Espinet que foi servido à rainha de Inglaterra em visita oficial a França para as cerimónias do desembarque. Em 2015, os foie gras Grolière e Pré aux Canards receberam uma medalha de ouro no Concurso Geral Agrícola de Paris pelo seu foie gras de ganso e pato em conserva. Os nossos “testadores” não se tinham enganado.

Receitas de foie gras e conselhos para escolher com confiança

Queremos dar-lhe todo o aconselhamento necessário para que possa escolher os foie gras dispondo de todas as informações e garantias necessárias.

Cada foie gras desenvolveu a sua originalidade, o seu sabor próprio (do sabor suave e subtil do foie gras de ganso aos sabores mais marcados dos foie gras de pato) de cada foie gras.

Foie gras entregues gratuitamente em todo o mundo

Estes produtos são principalmente comercializados na região de produção (o Sudoeste de França, ou seja, nas Landes, no Périgord ou no Tarn) nas lojas destes produtores, nas mercearias de luxo, nos restaurantes e em alguns supermercados.

Pareceu-nos importante agora dar a conhecer a um público mais vasto estes excelentes foie gras, seja onde for na França metropolitana, na Córsega, nos departamentos e comunidades ultramarinas ou mesmo no estrangeiro. Mais de 2 milhões de franceses vivem no estrangeiro onde muitas vezes é difícil obter bons produtos franceses. O que há melhor do que uma tosta de foie gras para recordar a França.

Delicie-se ou ofereça com toda a confiança estes foie gras aos seus amigos que vivem em França ou no estrangeiro.

Tudo o que esperamos é que isso lhe dê ainda mais vontade de passar alguns dias de férias no Sudoeste de França, de descobrir as lojas dos nossos produtores e de apreciar a qualidade gastronómica de muitos pequenos restaurantes que oferecem uma cozinha familiar e tradicional.