Em resumo, há foie gras e foie gras, e é já importante escolher onde comprar esta iguaria excecional.     

Comprar foie gras no supermercado

Os hipermercados democratizaram alguns produtos como o salmão e o foie gras, tornando-os acessíveis à classe média francesa para as grandes ocasiões. 

Ao fazê-lo, também baixaram os preços e a qualidade, obrigando as empresas a produzir em quantidade industrial usando as mesmas técnicas que noutros setores agroalimentares: produção em massa, animais amontoados em armazéns gigantescos e o saber-fazer artesanal substituído por trabalhadores não qualificados que dominam pouco um processo de fabrico, apesar de ser preciso e exigente.

Os supermercados oferecem frequentemente uma gama de produtos, desde o foie gras barato frequentemente fabricado na Europa Central até ao foie gras mais caro e de melhor qualidade. 

No entanto, tal como acontece com os excelentes vinhos brancos como o Sauternes ou as trufas negras do Périgord, é raro encontrar os melhores produtos num supermercado.

Comprar foie gras na talho e mercearia fina

As marcas de foie gras vendidas num talho ou charcutaria são um indicador muito fiável da qualidade oferecida. Conhecer as marcas disponíveis permite perceber se os produtos propostos provêm diretamente de um produtor de qualidade do sudoeste de França ou se foram comprados a um grande grossista como Metro, Carrefour ou Costco.

É útil reconhecer as marcas que representam qualidade (e, de facto, o respeito por normas mais exigentes de bem-estar animal) para decidir comprar foie gras ao comerciante ou deixá-lo de lado.

Infelizmente, as boas surpresas são raras, embora felizmente ainda existam. Alguns retalhistas independentes sérios oferecem foie gras de qualidade que adquiriram a um artesão local. Vai pagar um pouco mais pelo foie gras de um talhante, por isso certifique-se de que, se comprar, é bom! 

Comprar foie gras nos mercados do Sudoeste

Aqui, as más surpresas são muito raras! Os bons comerciantes não gostam daqueles que, segundo eles, abusam dos turistas oferecendo produtos de má qualidade, por exemplo fazendo crer que os produtos vendidos provêm do Sudoeste quando foram fabricados noutro país. 

É importante saber que em França não se usa realmente a noção de grau ou qualidade (o grau A é a melhor qualidade, o B é qualidade média e o C é qualidade standard). De facto, nenhum cliente gostaria de comprar um foie gras que não seja de qualidade A, mesmo que seja para fazer um simples molho para acompanhar carne ou massa.

Se for ao Sudoeste, seja paciente e escolha os comerciantes onde a espera é maior. Geralmente terão os melhores produtos.

Assim, se estiver em França, forneça-se de foie gras de pato ou de foie gras de ganso para levar consigo (depende obviamente do país, mas muitos agentes da alfândega serão indulgentes e não lhe colocarão problemas se as quantidades forem razoáveis).

Em conclusão, comprar um foie gras de boa qualidade não é simples! No entanto, a Internet pode ajudar a identificar o melhor produto para comprar. 

Melhor ainda, procure os selos IGP ou Label Rouge, bem como as medalhas e prémios obtidos pelo produtor de foie gras. São indicadores fiáveis. Evite absolutamente os foie gras que contenham corantes ou conservantes. E claro, desconfie dos comerciantes que praticam preços baixos. Se parecer bom demais para ser verdade, raramente é um bom negócio! 

E se não quiser correr riscos, pode comprar o melhor foie gras ao melhor preço escolhendo um foie gras na Foie Gras Gourmet, que se abastece junto de uma seleção dos melhores produtores do Sudoeste.

As caixas de foie gras permitem-lhe degustar diferentes foie gras a um preço ainda mais vantajoso e, sujeito a uma encomenda mínima diferente conforme o país.