Moelas de pato, uma especialidade do sudoeste de França

Excelente fonte de ferro, zinco e selénio, as moelas de pato conservam-se durante muito tempo em gordura de pato, bastando aquecê-las em casa.

Esta região é conhecida pela sua rica tradição culinária, que utiliza ingredientes locais de elevada qualidade e técnicas de confeção tradicionais transmitidas de geração em geração.

O processo de confit, que consiste em cozinhar lentamente as moelas na sua própria gordura, é uma prática culinária com vários séculos de história em França. Inicialmente utilizado como método de conservação, o confit permitia conservar a carne de pato durante longos períodos sem refrigeração, resultando num produto saboroso e tenro que podia ser apreciado em qualquer altura do ano.

Moelas de pato tenras e com o caráter Label Rouge

Esta iguaria culinária beneficia do selo de qualidade francês Label Rouge, o que significa que, em todas as etapas da criação, produção e confeção, estes produtos devem cumprir os requisitos definidos num caderno de encargos aprovado pelo INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade). É assim que garantimos que, além de consumir algo delicioso, está a escolher um produto de elevada qualidade e cuidadosamente elaborado.

Além disso, tal como o confit de pato, estas moelas provêm de patos criados nas Landes, onde beneficiam de um ambiente natural excecional e de uma alimentação de qualidade, que se refletem no sabor final do produto.

Ingredientes das moelas de pato confitadas

• Moelas de pato com origem no Sudoeste — Landes, gordura, sal.
• 390 g de moelas de pato são perfeitos como ingrediente principal de uma salada para duas ou três pessoas.

Sugestões para degustar as moelas de pato

• Retire o excesso de gordura, coloque as moelas numa frigideira e aqueça em lume brando.
• Também pode aquecer as moelas de pato no forno a 180 °C durante cerca de 10 minutos, conforme a sua preferência.
• Indispensáveis numa salada, acompanhadas de confit e magret de pato, batatas e algumas folhas de alface-de-carvalho. Também são deliciosas preparadas com molho de cogumelos ou numa frigideira à camponesa com feijão-verde.
• Depois de aquecidas, escorridas e libertadas de toda a gordura possível, as moelas de pato podem ser cortadas em fatias finas para enriquecer uma salada temperada com vinagrete de óleo de noz, acompanhadas de nozes tostadas e de foie gras sobre pão torrado.

Uma das particularidades das moelas de pato confitadas das Landes é a sua textura carnuda e o seu sabor rico e complexo. São uma excelente adição a saladas e pratos de massa, ou podem simplesmente ser apreciadas sozinhas como aperitivo.

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