Os moelas de pato, uma especialidade do Sudoeste de França
Excelente fonte de ferro, zinco e selénio, os moelas de pato conservam-se durante muito tempo na gordura de pato, pelo que basta aquecê-los em casa.
Esta região é conhecida pela sua rica tradição culinária, que utiliza ingredientes locais de alta qualidade e técnicas de cozedura tradicionais transmitidas de geração em geração.
O processo de confit, que consiste em cozinhar lentamente as moelas na sua própria gordura, é uma prática culinária que remonta a vários séculos em França. Inicialmente usado como método de conservação, o confit permitia conservar a carne de pato durante longos períodos sem refrigeração, produzindo um produto saboroso e tenro que podia ser degustado em qualquer altura do ano.
Moelas de pato tenros e com a tipicidade Label Rouge
Esta delícia culinária beneficia do selo de qualidade francês Label Rouge, o que significa que em todas as etapas da criação, produção e elaboração, estes produtos devem cumprir os requisitos definidos num caderno de encargos aprovado pelo INAO (Instituto Nacional da Origem e da Qualidade), garantindo assim que, para está a desfrutar de um produto de alta qualidade e cuidadosamente preparado.
Além disso, tal como no confit de pato, estas moelas provêm de patos criados nas Landes, onde beneficiam de um ambiente natural excecional e de uma alimentação de qualidade, o que se reflete no sabor final do produto.
Ingredientes dos moelas de pato confitados
- Moelas de pato origem Sudoeste-Landes, gordura, sal.
- 390 g de moelas de pato são perfeitos como ingrediente principal de uma salada para duas ou três pessoas.
Conselhos para degustar os moelas de pato
- Remova o excesso de gordura e coloque as moelas numa frigideira, aquecendo em lume brando.
- Também pode aquecê-los no forno a 180°C durante cerca de 10 minutos, conforme a sua preferência.
- Indispensáveis numa salada, acompanhados de confit e magret de pato, batatas e algumas alface folha de carvalho. São também deliciosos cozinhados com um molho de cogumelos, numa frigideira campestre com feijão-verde.
- Depois de aquecer os moelas de pato, e após os escorrer e remover toda a gordura possível, podem ser cortados em fatias finas para enriquecer uma salada com um vinagrete de óleo de noz, acompanhados de nozes torradas e de foie gras sobre pão torrado.
Uma das particularidades dos moelas de pato confitados das Landes é a sua textura carnuda e o seu sabor rico e complexo. São um excelente complemento para saladas, pratos de massa ou podem simplesmente ser degustados sozinhos como aperitivo.
