Quando vivemos no estrangeiro, descobrimos novos horizontes e novas culturas. Mas, de vez em quando, sentimos alguma nostalgia dos sabores de que tanto gostamos, como o do foie gras. Em França, é fácil encontrar produtos de qualidade; fora de França, e sobretudo fora da Europa, é mais complicado: consome-se menos, os preços são muitas vezes elevados e a qualidade varia muito.

Não se preocupe: eis as melhores formas de comprar foie gras no estrangeiro e os nossos conselhos para o escolher bem.

Comer foie gras num restaurante francês

É a solução mais simples. São poucos os restaurantes franceses que não têm no menu uma terrina de foie gras, uma salada com foie gras ou foie gras salteado.

É preciso, antes de mais, viver numa grande cidade e ter orçamento para isso: os restaurantes franceses no estrangeiro são muitas vezes de alta cozinha e não é raro pagar o equivalente a 30 a 50 euros por uma única fatia de foie gras. Perfeito para uma ocasião especial, mas difícil de fazer muitas vezes.

Comprar foie gras numa mercearia gourmet

Se vive numa grande capital, como Londres ou Tóquio, encontrará foie gras na Harrods ou nas lojas Printemps e Galeries Lafayette com presença no estrangeiro. Na maioria das grandes cidades, há também uma mercearia francesa, ou até espanhola ou italiana, ou um talho-charcutaria que o vende, nomeadamente na época do Natal.

Os preços são geralmente elevados e a qualidade nem sempre corresponde às expectativas. Encontram-se muitas vezes foie gras industriais, iguais aos dos supermercados franceses, mas vendidos com outras marcas.

O nosso conselho: se comprar foie gras fresco, verifique se a menção Grade A consta da embalagem. O foie gras congelado também pode ser muito bom. Em conserva, Semic cozinhado, fresco ou congelado, o sabor depende sobretudo da qualidade dos fígados e da experiência do produtor.

Comprar foie gras online a partir do estrangeiro

Basta escrever «foie gras» no seu motor de busca (a palavra não se traduz na maioria dos países) e comparar os produtos, os preços e as condições de entrega. Atenção: a maioria dos produtores não faz entregas no estrangeiro ou cobra custos elevados.

Os marketplaces como a Amazon, o eBay ou a Kaufland também vendem foie gras, de qualidade boa ou menos boa. Os vendedores raramente são especialistas em gastronomia francesa e, por vezes, abastecem-se em sites de liquidação de produtos alimentares. Por isso, esteja atento e leia com atenção a composição dos produtos.

É possível comprar foie gras produzido fora de França?

Sim, nomeadamente na América do Norte, onde é fácil encontrar foie gras canadiano ou americano. São produzidos em condições de higiene rigorosas, mas os métodos de produção e as receitas são diferentes: não é exatamente o produto que conhece em França.

Quanto às outras origens (Hungria, Bulgária, China…), recomendamos prudência. Saiba também que o foie gras francês sem a indicação «do Sudoeste» é muitas vezes produzido a partir de fígados importados, nomeadamente da Hungria, no caso do foie gras de ganso. O Sudoeste de França tem um saber-fazer e uma tradição difíceis de igualar.

Porquê encomendar à Foie Gras Gourmet ?

Os nossos foie gras são provenientes do Sudoeste de França, de patos e gansos criados ao ar livre e alimentados com milho, e têm certificação IGP, Label Rouge ou Oie du Périgord. Fazemos entregas ao domicílio em muitos países.

Os nossos foie gras em conserva são esterilizados: conservam-se à temperatura ambiente e podem ser transportados sem risco de quebra da cadeia de frio. Este é também o método tradicional, que preserva os aromas e o sabor autêntico do produto.

Não precisa de esperar pelo Natal para se deliciar: em pão torrado ou numa salada, o foie gras saboreia-se durante todo o ano, onde quer que esteja. E, se tiver dúvidas, escreva-nos nos comentários!

Tenha cuidado com os nomes pomposos e com todos os patês de foie gras, que muitas vezes escondem produtos de baixa qualidade: «supremo de foie gras», «delícia de foie gras», «mousse de foie gras»... contêm foie gras, mas também muitos outros ingredientes, como carne ou gordura de porco ou de pato, corantes, aditivos e conservantes...

4 conselhos para escolher bem o seu foie gras no estrangeiro

Confie nos rótulos. L’IGP (Indicação Geográfica Protegida), o Label Rouge ou a Oie du Périgord impõem ao produtor um caderno de encargos exigente. Sem serem uma garantia absoluta, aumentam consideravelmente as suas hipóteses de obter um bom produto. Já a menção «Origem França» é muito genérica.

Veja a origem e os prémios. A menção «Foie gras do Sudoeste» e as medalhas (Concours Général Agricole, Palmes du Périgord…) são bons indicadores, pois estas distinções são difíceis de obter.

Leia a composição. Um bom foie gras é feito apenas de foie gras, sal e pimenta. Evite corantes, conservantes e aditivos. Desconfie também de nomes pomposos («supremo», «delícia» ou «mousse de foie gras»): muitas vezes escondem produtos de baixa qualidade que também contêm carne, gordura de porco ou farinha.

Privilegie a transparência. Um vendedor sério indica claramente a origem, a receita e o método de produção. Não se deixe seduzir por um rótulo bonito.