Qual é o gosto do foie gras?

Foie gras é o fígado de um ganso ou pato especialmente engordado. O seu sabor único e delicioso é venerado desde a antiguidade (os ricos egípcios e romanos eram grandes fãs do foie gras) e torna-o num prato muito procurado e com um sabor inimitável .

Qual é o sabor do foie gras é uma pergunta excelente, mas difícil de responder, pois existem tantos tipos diferentes de foie gras: foie gras de pato ou ganso , de alta qualidade (grau A) ou qualidade padrão, e produtos com nomes semelhantes (mousse de fígado de ganso, mousse de foie gras de pato, patês de foie gras, delícias de foie gras, etc.) mas que não são propriamente foie gras.

É muito difícil explicar esse sabor em poucas palavras. O bloco de foie gras tem um sabor subtil e equilibrado , ao contrário do foie gras inteiro que tem um sabor bastante autêntico e aromático .

É importante notar que o foie gras de ganso e de pato têm sabores distintamente diferentes : o foie gras de ganso com seu sabor delicado e doce e textura macia e cremosa, enquanto o foie gras de pato seduz a boca com seu sabor mais pronunciado, ecoando os sabores locais.

É a comida preferida dos franceses que têm a sorte de contar com muitas especialidades gastronómicas. Na França, 90% dos franceses gostam de foie gras , mas muitos só o comem durante as férias por ser um produto caro e visto como uma guloseima.
Nos restaurantes gourmet de toda a França é oferecido foie gras e cada chef o prepara de acordo com sua receita para que sua cozinha se destaque da dos concorrentes.

Foie gras fresco, muito popular

- Quente na frigideira: tenro, de sabor muito robusto, é o prato preferido dos apreciadores e geralmente apreciado nos restaurantes porque é difícil de preparar bem.

- Frio em terrina: preparado de diferentes formas, muitas vezes originais, incluindo a temperatura de cozedura do foie gras e o tempo de cozedura. Quanto menor o tempo de cozimento e menor a temperatura, mais forte será o sabor. O quão robusto é o sabor é uma questão de preferência pessoal. Muitas famílias compram foie gras fresco para fazer uma terrina de foie gras para o Natal, cada um temperando à sua maneira (com um álcool como vinho branco, porto ou Armagnac) de acordo com a tradição familiar ou talvez seguindo as últimas tendências de receitas.

75% do foie gras consumido na França é comprado em potes de vidro ou latas diretamente do comerciante. Só são processados ​​na medida em que são esterilizados para conservar o produto e devem conter um mínimo de ingredientes adicionais, como um pouco de sal e pimenta em forma de tempero.

As diferentes formas de foie gras

- Um foie gras inteiro num frasco cujo sabor permanece robusto mas equilibrado.

- Um bloco de foie gras com sabor menos pronunciado e sabor mais suave, ideal para quem está descobrindo o foie gras pela primeira vez.

Abundam os artigos sobre pratos para provar pelo menos uma vez na vida e o foie gras figura com destaque. Se você nunca provou foie gras antes, a primeira mordida será uma agradável surpresa e a segunda uma delícia! Tal como acontece com todos os alimentos finos, é uma questão de gosto pessoal - alguns irão apreciar o sabor, enquanto outros planearão imediatamente férias no sudoeste de França!

Todos os anos, as estradas do Sudoeste de França (onde existem muitas rotas de Foie Gras, museus e quintas de Foie Gras para visitar) enchem-se de turistas franceses e estrangeiros atraídos pela beleza das paisagens, animais de vida livre (pássaros, caça , etc.) não acostumados a espaços confinados. e a qualidade da gastronomia.